झोर वाला मटन
झोर वाला मटन मिथिला की पारंपरिक थाली का एक महत्वपूर्ण अंग है। इस व्यंजन का झोर (पतला ग्रेवी) न केवल स्वादिष्ट होता है, बल्कि इसे चावल के साथ परोसने पर यह बेहद स्वादिष्ट लगता है।
Equipment
- 1 प्रेशर कुकर
Ingredients
- 1 500 Gram मटन के टुकड़े
- तेल: 3/4 कप
- जीरा: 1/2 चम्मच
- तेजपत्ता: 2
- सूखी लाल मिर्च: 2
- साबुत गरम मसाले:
- लौंग: 4
- बड़ी इलायची: 1
- छोटी इलायची: 2
- दालचीनी: 1 इंच पतली पट्टी
- पिसे मसाले:
- हल्दी पाउडर: 1 चम्मच
- जीरा पाउडर: 1 चम्मच
- धनिया पाउडर: 1 चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर: 1 चम्मच
- गरम मसाला पाउडर: 1 चम्मच
- तंदूरी मसाला पाउडर वैकल्पिक: 1 चम्मच
- नमक: स्वादानुसार
- अन्य सामग्री:
- कच्चा पपीता मटन को जल्दी गलाने के लिए, वैकल्पिक: 1 इंच का टुकड़ा
- उबालता हुआ पानी: 750 मिली
- देसी घी: 1 बड़ा चम्मच
- सजाने के लिए:
- ताजा धनिया पत्ती: बारीक कटी हुई
Instructions
- मटन धो लें:
- मटन के टुकड़ों को अच्छे से पानी से धोकर साफ कर लें और छानकर अलग रखें।
- तेल और तड़का तैयार करें:
- एक प्रेशर कुकर में तेल गर्म करें। उसमें जीरा, तेजपत्ता और सूखी लाल मिर्च डालें।
- जीरा चटकने दें।
- गरम मसाले और प्याज डालें:
- साबुत गरम मसाले जैसे लौंग, इलायची, और दालचीनी डालें।
- बारीक कटा प्याज डालें और 2 मिनट तक मध्यम आंच पर भूनें, जब तक प्याज गुलाबी न हो जाए।
- अदरक-लहसुन पेस्ट मिलाएं:
- अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें और 2 मिनट तक भूनें, जब तक कच्चेपन की महक खत्म न हो जाए।
- मटन और मसाले डालें:
- पिसे हुए मसाले (गरम मसाला पाउडर को छोड़कर), मटन और नमक डालें।
- 3 मिनट तक भूनें।
- कुकर को हल्के से ढककर मटन को 5 मिनट तक मध्यम आंच पर पकने दें।
- पानी डालें:
- कुकर का ढक्कन खोलें, मटन को हिलाएं और उबलता हुआ पानी डालें।
- गरम मसाला पाउडर, कच्चा पपीता (अगर उपयोग कर रहे हों), खसखस का पेस्ट और 1 बड़ा चम्मच देसी घी डालें।
- प्रेशर कुकर में पकाएं:
- कुकर का ढक्कन अच्छी तरह बंद करें।
- पहले सीटी के बाद मध्यम आंच पर 12 मिनट तक पकाएं।
- कुकर ठंडा होने दें:
- कुकर का प्रेशर अपने आप निकलने दें। फिर ढक्कन खोलें और हल्के से मटन को चलाएं।
- सजावट और परोसें:
- ताजी कटी धनिया पत्ती डालकर सजाएं।
- गरमा गरम झोर वाला मटन चावल या पुलाव के साथ परोसें।
Notes
