बिहारी लिट्टी-चोखा – लिट्टी-चोखा बिहार का पारंपरिक और लोकप्रिय व्यंजन है। यह देश के विभिन्न हिस्सों में अपनी अलग पहचान बना चुका है। लिट्टी में सत्तू की भराई होती है, जबकि चोखा बैंगन, आलू और टमाटर के साथ तैयार किया जाता है। यह व्यंजन सरसों के तेल और देसी मसालों के साथ बनाया जाता है, जो इसे खास स्वाद देता है।
बिहारी लिट्टी-चोखा
Equipment
- 1 Lohiya
Ingredients
लिट्टी के लिए आटा:
- गेहूं का आटा – 2 कप
- नमक – स्वादानुसार
- घी – 2 टेबलस्पून मोयन के लिए
- पानी – आटा गूंथने के लिए
सत्तू की भराई:
- सत्तू चने का आटा – 1 कप
- सरसों का तेल – 2 टेबलस्पून
- लहसुन – 4-5 कलियां बारीक कटी हुई
- अदरक – 1 टीस्पून कद्दूकस किया हुआ
- हरी मिर्च – 2-3 बारीक कटी हुई
- नींबू का रस – 1 टेबलस्पून
- अजवाइन – 1/2 टीस्पून
- कलौंजी – 1/2 टीस्पून
- नमक – स्वादानुसार
- धनिया पत्ता – 2 टेबलस्पून बारीक कटा हुआ
- पानी – आवश्यकता अनुसार मिश्रण गीला करने के लिए
चोखा बनाने की सामग्री:
- बैंगन – 1 बड़ा
- आलू – 2 मध्यम आकार के
- टमाटर – 2 बड़े
- सरसों का तेल – 1 टेबलस्पून
- लहसुन – 4-5 कलियां भुनी और मसली हुई
- हरी मिर्च – 2-3 बारीक कटी हुई
- नमक – स्वादानुसार
- प्याज – 1 मध्यम आकार का बारीक कटा हुआ
- धनिया पत्ता – 2 टेबलस्पून बारीक कटा हुआ
- नींबू का रस – 1 टेबलस्पून
Instructions
लिट्टी बनाने की विधि:
- आटा तैयार करें:
- गेहूं का आटा, नमक और घी को मिलाकर हल्का कड़ा आटा गूंथ लें।
- इसे 15-20 मिनट के लिए ढककर रख दें।
- सत्तू की भराई तैयार करें:
- एक बर्तन में सत्तू, सरसों का तेल, अदरक, लहसुन, हरी मिर्च, अजवाइन, कलौंजी, धनिया पत्ता, नींबू का रस और नमक मिलाएं।
- इसे अच्छे से मिक्स करें और आवश्यकता अनुसार थोड़ा पानी डालकर मिश्रण को हल्का गीला करें।
- लिट्टी बनाएं:
- आटे की लोइयां बनाएं और हर लोई को थोड़ा बेलें।
- इसमें सत्तू की भराई रखें और चारों तरफ से बंद कर दें।
- इसे गोल आकार दें।
- लिट्टी सेंकें:
- पारंपरिक रूप से लिट्टी को अंगीठी या चूल्हे पर सेंका जाता है, लेकिन आप इसे ओवन में या गैस तंदूर पर भी बना सकते हैं।
- ओवन में 200°C पर 25-30 मिनट तक इसे सेंकें। बीच-बीच में पलटते रहें ताकि यह चारों तरफ से सुनहरी हो जाए।
- घी में डुबोकर गरमागरम परोसें।
चोखा बनाने की विधि:
- बैंगन, आलू और टमाटर को अंगीठी, ओवन या गैस पर भून लें।
- भुने हुए बैंगन, आलू और टमाटर को ठंडा करके छील लें।
- इन्हें एक बर्तन में मैश करें।
- इसमें सरसों का तेल, लहसुन, हरी मिर्च, प्याज, धनिया पत्ता, नमक और नींबू का रस डालें।
- चोखे को अच्छी तरह मिक्स करें।
Notes
परोसने का तरीका:
- लिट्टी को घी में डुबोकर गरमागरम चोखा के साथ परोसें।
- साथ में हरी धनिया की चटनी या टमाटर की चटनी भी परोसी जा सकती है।
- इसे आप सर्दियों के मौसम में विशेष रूप से आनंद लेकर खा सकते हैं।
नोट्स:
- अगर चूल्हे पर सेंक रहे हैं तो लिट्टी का असली स्वाद और खुशबू आएगी।
- चोखा में सरसों का तेल डालना जरूरी है, क्योंकि यह इसे असली बिहारी स्वाद देता है।
- लिट्टी-चोखा स्वास्थ्यवर्धक है क्योंकि इसमें घी, सरसों का तेल और भरपूर फाइबर होता है।
भारत के हर राज्य का अपना एक खास व्यंजन होता है, जो वहां की सांस्कृतिक धरोहर का हिस्सा होता है। बिहार, जो अपनी सादगी और संस्कृति के लिए जाना जाता है, का एक प्रसिद्ध और स्वादिष्ट व्यंजन है लिट्टी-चोखा। यह एक ऐसा व्यंजन है, जो खासकर सर्दियों में घर-घर तैयार किया जाता है और विशेष अवसरों पर परोसा जाता है। लिट्टी-चोखा न केवल स्वाद में बेहतरीन होता है, बल्कि यह सेहत के लिए भी फायदेमंद है।
लिट्टी-चोखा का स्वाद जितना साधारण लगता है, उतना ही लाजवाब होता है। जब लिट्टी को घी में डुबोकर चोखा के साथ खाया जाता है, तो इसका स्वाद एक अलग ही अनुभव देता है। लिट्टी का कुरकुरापन और चोखा का मसालेदार स्वाद एक साथ खाने में बहुत अच्छा लगता है। इसे आमतौर पर सर्दियों में गर्मागर्म परोसा जाता है। इस व्यंजन को खासतौर पर त्योहारों, खास अवसरों और रविवार के दिन बनाया जाता है।
लिट्टी-चोखा न केवल एक स्वादिष्ट व्यंजन है, बल्कि यह बिहारी संस्कृति और पारंपरिक व्यंजन विधियों का प्रतीक भी है। यह व्यंजन उन दिनों की याद दिलाता है जब लोग अपने खेतों से ताजे और सस्ते सामान का इस्तेमाल करके स्वादिष्ट खाना बनाते थे। यह हमारे खानपान की सादगी और जैविकता को प्रदर्शित करता है।
इसके अलावा, लिट्टी-चोखा एक सेहतमंद विकल्प भी है। सत्तू, जो लिट्टी का मुख्य हिस्सा है, फाइबर और प्रोटीन से भरपूर होता है, और चोखा में इस्तेमाल होने वाली सब्जियां भी पोषक तत्वों से भरपूर होती हैं। यह एक संतुलित और पौष्टिक भोजन है, जो हमारी सेहत के लिए भी अच्छा होता है।
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